콩 종류와 특징(soya, bean)

콩에는 다양한 색상 그리고

다양한 종류가 있으며,

각각 용도가 다릅니다.

 

콩의 종류에 대하여 

알아보겠습니다.

 

콩 색깔별 종류

황대두

황대두는 국내에서

가장 생산량이 많은 종류입니다.

일반적으로 콩이라고 하는 경우, 

대개는 노란 콩을 가리킵니다.

두부와 낫토, 된장, 간장 등의

콩 가공 식품의 원료로 이용되는 것

외에 절 분 콩 뿌리기에도

노란 콩이 사용됩니다.

노란 콩 중에서도

특히 흰색을 한 것을

검은콩과 비교하여

흰 콩이라고 부르기도 합니다.

검은콩

검은콩은 이름 그대로

검은색을 띤 콩입니다.

 

색이 검은 것은 종피에 

안토시아닌계 색소를 

함유하고 있기 때문입니다.

일반적으로 검은콩이라고 불리며,

일본에서는 행운이 온다하여

명절요리로 사용됩니다.

외에, 비 카페인 검은콩 차의 원료로 사용됩니다.

푸른 콩

푸른 콩은 익어도

완두콩과 같은 녹색을 띤 콩입니다.

 

노란 콩과는 다른 품종으로 

유분이 적고 당분은

 넉넉하며 알갱이가 크다는 

특징이 있습니다.

푸른 콩 중에서도 향기가 높은 것을

 '향기 콩'이라고 부르고, 

좌충우돌 콩은 향기 콩이라고 

불리는 푸른 콩을 사용한 것입니다.

콩가루 원료나 조림으로 만들어 먹습니다.

붉은 콩

붉은 콩은 씨 껍질이

팥에 가까운 붉은색을 띤 콩입니다.

 

색이 붉은 것은 검은콩과 마찬가지로

 종피에 안토시아닌 계열의

 색소가 들어 있기 때문입니다.

주요 용도는 조림. 노란 콩에 비해

씨앗 껍질이 얇기 때문에

씹는 맛이 좋다고 합니다.

고급 두부점 등에서는 드물게

붉은 콩을 원료로 한 은은한

핑크색 두부를 판매하고 있는

경우가 있습니다.

차 콩

차 콩은 씨껍질이 갈색, 열매가 

밤과 같은 노란색을 띤 콩으로

 붉은 콩과 마찬가지로 

거의 유통되지 않습니다.

식감과 맛의 특징도 붉은 콩과 매우 비슷하고

껍질이 얇기 때문에 소금에 삶아

그대로도 먹기 좋은 콩입니다.

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콩 크기에 따른 종류

 

콩은 크기에 따라 몇 가지

구분이 있고 용도도 다릅니다.

굵은 알 종류 : 7.9mm 이상

굵은 알(대립종)은, 7.9mm

이상의 콩입니다.

 

조림 등 그대로 조리에

사용됩니다.

중간 입자 종 : 7.3~7.9mm 미만

중립종은, 7.3~7.9mm

미만의 콩입니다.

 

두부, 간장, 된장 등

가공하여 사용됩니다.

소립종 : 5.5~7.3mm 미만

소립종은 5.5~7.3mm

미만의 콩입니다.

 

낫토에 이용되는

경우가 많은 콩입니다.

극 소립종 : 4.9~5.5mm 미만

극 소립종은, 4.9~5.5mm

미만의 콩입니다.

 

소립종과 마찬가지로 낫토에

이용되는 경우가 많은 콩입니다.

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콩 종류별 특징

완두콩

탄수화물이 강낭콩보다

많고 단백질도 많은 편입니다.

데칠 때 뜨거운 물에 소금을 넣으면

껍질이 연해지고 빛깔도 고와집니다.

강낭콩

탄수화물 함량이 많아 맛이 부드럽고,

과자나 떡에 응용해 먹기도 합니다.

5~6월이 제철로, 제철이 아닐 때는

마른 것을 구입해 하루 정도 불린 후
밥에 넣어 먹으면 됩니다.

 

샐러드용으로 먹으면 맛이 좋습니다.

검정콩

신장기능이 약한 사람과

어린아이들에게 특히 좋습니다.

또 해독작용과 소염작용도 뛰어나

아이들의 태열이나 열을 다스리고
상처를 치료하는 효과가

있는 것으로 알려져 있습니다.

서리태

검정콩의 한 종류로 겉모양은

검정콩과 같지만 껍질을 벗기면
속이 노랗지 않고 파랗습니다.

 

밥에 넣어 먹으면 훨씬

고소하고 맛있습니다.

청태

흰콩과 성분은 같은데,

껍질 색깔이 파래서

붙여진 이름입니다.

필수아미노산인 리신이 풍부해

조림이나 장조림에 많이 쓰입니다.

밤콩

밥에 넣어 먹는 콩. 삶으면

고소한 냄새가 나고

밤처럼 부드럽습니다.

노란콩

된장을 만들기 위한 메주에

사용하는 콩으로

‘메주콩’이라고도 불립니다.

콜레스테롤을 분해하

는 리놀레산, 레시틴,

지방흡수를 억제하고

지방 세포의 크기를 작게 해주는

사포닌이 풍부합니다.

 

질 좋은 단백질과
지방, 비타민이

많이 들어 있습니다.

얼룩콩

새알콩이라고도 하는데 요리하고

저장해도 푸석푸석해지지 않습니다.

작두콩

열매가 활처럼 구부러져

꼬투리 모양이 작두 같다 하여
작두콩이라고 부릅니다.

 

치질·축농증·

중이염·위염·대장염에

효과가 있습니다.

서목태

검정콩의 일종으로 껍질은 까맣고

크기는 보통 검정콩보다 훨씬 잘아
마치 ‘쥐 눈’같다고 해서

‘쥐눈이 콩’이라고도 하는데
최근엔 건강에 좋다고 해서

밥에 넣어 먹기도 합니다.