돼지고기 부위별 종류 및 특징(pork) - 돼지고기 부위별 영어
- 생활보감/건강음식
- 2022. 8. 24.
돼지고기 좋아하시나요?
단백질이 풍부해 체력 보강에 도움을 주고,
콜레스테롤 축적을 막아주는 불포화 지방산 함유량이 높아
몸에 좋은 고기로 유명합니다.
돼지고기 영양소 성분 효능 주의사항(pork)
맛도 좋고 몸에도 좋은 돼지고기 주성분, 효능 그리고 주의사항까지 포스팅하였으니 끝까지 읽어주세요~ 주 요 영 양 소 (Main Nutrients) 단백질 돼지고기는 소고기나 닭고기에 비해 낮은 지방 함
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돼지고기는 머리부터 발까지
모든 부위가 요리에 쓰이며,
부위마다 맛과 특징이 조금씩 다릅니다.
돼지고기 부위 종류와 특징에
대해서 알아보겠습니다.
첫 번째, 안심(Tenderloin)
특 징
허리뼈 안쪽에 있는 몸
중앙 부분 복강에 누출된
단일 근육 덩어리로
육질이 부드럽고 질기지 않으며
육즙이 많은 부위입니다.
돼지고기 영양소 성분 효능 주의사항(pork)
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근섬유의 방향이 일정하여
각종 요리에 이용하기 좋습니다.
조리 후 지방 함량이 낮아
다이어트 식재로 이용가치가 높습니다.
요 리
두껍게 잘라 요리하는 것이
육질을 제대로 즐길 수 있는 방법입니다.
장조림, 돈가스, 탕수육, 꼬치구이
두 번째, 등심(Loin)
① 등심살
특 징
돼지의 등줄기를 따라
길게 형성되어있는
등심근을 포함한 부위입니다.
운동량이 적은 근육들로 이루어져 있고
근막도 많지 않아 가장 연하고
지방이 매우 적습니다.
육즙을 잡는 능력이 약한 편이라
보관 및 취급에 주의를 요하는 부위입니다.
요 리
저지방, 고단백의 다이어트
식재로 이용가치가 높습니다.
돈가스, 스테이크, 불고기
② 알등심살
특 징
등심 부위 중 등심근 부분입니다.
육즙을 잡는 능력이 약한 편이라
보관 및 취급에 주의를 요합니다.
크기와 두께의 조절이 용이합니다.
요 리
돈가스, 스테이크, 햄
③ 가브리살(특수부위)
특 징
등심 부위 중 등심근을 제외한, 등심 앞부분 위쪽 끝에 붙어있는 부분
근육의 양쪽 면을 지방층이 감싸고 있어 식감이 부드러움
요 리
용도 : 소금구이
세 번째, 목심살(Blade shoulder)
특 징
등심에서 목 쪽으로
이어지는 부위입니다.
운동량이 많은 여러 개의 근육 사이에
지방이 고르게 분포되어
식감이 부드러운 것이
특징입니다.
지방과 근육의 비율이 적절하여
가장 돼지고기다운 맛을
느낄 수 있는 부위입니다.
돼지고기 영양소 성분 효능 주의사항(pork)
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요 리
2~3cm 정도로 두툼하게 잘라서 먹는 것이
육질을 제대로 즐길 수 있는 방법입니다.
소금구이, 주물럭, 불고기, 보쌈
네 번째, 앞 사태(Shank)
특 징
앞다리의
정강이 근육 부위입니다.
육질이 질기며
육즙이 진하고 향이 강한 편입니다.
요 리
일반적으로 푹 삶아 고기를
연하게 하여 활용하는 것이 좋습니다.
수육, 장조림, 국/찌개
다섯 번째, 뒷다리(Leg)
특 징
보섭살이라고
불리기도 하며,
엉덩이(엉덩이) 뼈를
감싸고 있는 근육 부위입니다.
뒷다리 부위 중 가장 운동량이 적어,
부드러운 부위입니다.
요 리
고기가 쉽게 흐물거리고
육즙의 손실이 일어나기 쉽습니다.
불고기, 장조림, 돈가스, 잡채
여섯 번째, 갈비(Rib)
특 징
돼지고기 부위 중에서
가장 인기 있는 부위 중
하나입니다.
육질과 골즙이 어우러진 부위이며,
농후한 맛 육질이 쫄깃하며 풍미가 좋습니다.
요 리
구이, 찜
일곱 번째, 뒷사태(Behind shank)
특 징
돼지 뒷다리의
넓적다리 안쪽 부위입니다.
뒷다리 부위 중 가장 운동량이 많아,
소 분할육 중 가장 질긴 부위입니다.
지방이 거의 없고 단백질로만
이루어져 있어, 육즙이 풍부합니다.
요 리
장시간 삶거나 고온고압 처리를 하여
부드럽게 만드는 것이 좋습니다.
수육, 장조림, 보쌈, 불고기, 다짐육
여덟 번째, 갈매기살(rump)
특 징
소의 안창살에 해당하는 부위이며,
질기며 쫄깃합니다.
돼지고기 영양소 성분 효능 주의사항(pork)
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요 리
구이
아홉 번째, 삼겹살(Pork belly)
특 징
한국에서는 삼겹살을 모를 수가 없겠죠?
가장 대중적인 부위입니다. 지방이 많고 풍미가 좋습니다.
지방 함량이 가장 많은 부분이며
돼지고기 부위 중 비싼 편입니다.
요 리
구이, 보쌈, 베이컨
열 번째, 전지(Picnic)
특 징
앞다리에서 앞 사태와 목심으로
이어지는 부위입니다.
근육의 비율이 높고,
지방 비율이 상대적으로 낮습니다.
구우면 수분이 증발하여
퍽퍽해지는 경향이 있습니다.
요 리
천천히 오래 익혀 지방이 근육 사이에
잘 녹게 하여, 식감을 부드럽게
하는 것이 좋습니다.
제육, 불고기, 찌개
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