우선 압착방식에 따라 올리브유가 세가지로 분류됩니다. 첫 번째, 엑스트라 버진 올리브열매를 으낀 후 맨 처음 짜낸 올리브유 중 산도가 0.8%이하의 가장 신선한 오일을 말하며 산도가 낮을수록 좋습니다. 화학적 공정을 거치지 않기 때문에 가장 신선합니다. 이 오일도 발연점이 210도 정도랍니다. 튀김용으로도 가능하다는 뜻입니다. 그런데 우리나라에서는 엑스트라버진은 생식용으로 많이 알려져 있습니다. 생각해보면 비싼 오일이라 튀김용으로 사용하기 보다는 생식용으로 사용하는게 더 경제적일 듯 합니다. 집에서 사용하는 불의 세기나 온도는 식당과 차이가 있기 때문에 엑스트라 버진을 음식 조리시 사용해도 괜찮다고 요리전문가들은 말합니다. 두 번째, 버진 엑스트라 버진 등급을 받지 못했지만 식용으로서 가치가 있는 품질 ..
